Antalya'nın Korkuteli ilçesinde Yelten mahallesi kadınlarının hayat verdiği yöresel lezzetin standartlarının belirlenmesi için çalışmalar başlatıldı. Bu amaçla düzenlenen "duyusal analiz paneli"nde Yelten'li kadınlar hünerlerini sergiledi.
Antalya`nın 60 kilometre kuzey batısında yer alan Korkuteli bölgenin meyve, tahıl ve et ihtiyacını karşılayan önemli bir üretim merkezi.
Türkiye`de üretilen kültür mantarının yüzde 35`ini tek başına karşılayan Korkuteli yöresel lezzetler bakımından da oldukça zengin.
Yörük kültürünün hala yaşatıldığı ilçede her mevsime uygun yerel tatlar sofraları süslerken kış aylarının ve iftar sofralarının lezzeti `Yelten tarhana çorbası`.
Korkuteli`nin Yelten mahallesi kadınlarının hayat verdiği ve coğrafi işarete aday Yelten tarhanası ile hazırlanan çorba farklı ellerde farklı lezzetlere bürünürken henüz bir standarda kavuşmuş değil.
Yelten tarhana çorbasının, kullanılan malzemesinden pişiriliş usullerine, kıvamından renk ve kokusuna kadar lezzet ölçülerinin belirlenmesi ve standarda kavuşması için bir dizi çalışma başlatıldı.
Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yürütülen çalışmaların ilki "duyusal analiz paneli" oldu.
Korkuteli`de düzenlenen panelde önce 8 Yeltenli kadın; Yelten tarhanası, kendi ilave malzemeleri ve yöntemlerini kullanarak 8 ayrı çorba pişirdi.
Hazırlığından servisine kadar bütün pişirilme aşamalarının ve kullanılan malzemelerin tek tek not edildiği bu bölümün ardından tadım safhasına geçildi.
Burada Antalya İl ve Korkuteli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkilileri, üniversite ve sektör temsilcileri ile yöre insanlarından oluşan uzmanlar Korkuteli`nin meşhur Yelten tarhanası kullanılarak hazırlanmış çorbaları görüntü, kıvam, koku ve lezzet gibi ölçüleri dikkate alarak puanladı.
Yapılan değerlendirme sonunda bir çorba birinci seçilirken bundan sonraki aşamada çorbalar besin değerleri ve asidik ölçülerinin tespiti için laboratuvara gönderilecek.
Çalışmalar sonlandığında yerel bir ürün olan Yelten tarhana çorbası bilimsel ölçülere ve standart bir reçeteye kavuşmuş olacak.
Antalya`nın Korkuteli ilçesinde Yelten mahallesi kadınlarının hayat verdiği Yelten tarhanası bölgede kış günlerinde en çok tüketilen yerel lezzet olurken ramazan ayı boyunca iftar sofralarında da önemli bir yer tutuyor. /TRTHABER